Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span> | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6. | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span> | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span> | ||
Version vom 1. September 2019, 13:45 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen für Kunden/Kundinnen
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
- Speiseplanung
- Bestellung
- Personalbesetzung
- Berücksichtigung von:
- Teamrunde unter Teilnahme Belegung
- Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
- Daten HM
- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
- Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter