Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 4. Oktober 2019, 07:18 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen für Kunden/Kundinnen
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung
6.6.2 Speisenplanung
6.6.3 Bestellprozess
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
- Speiseplanung
- Bestellung
- Personalbesetzung
- Berücksichtigung von:
- Teamrunde unter Teilnahme Belegung
- Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
- Daten HM
- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
- Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung