Küche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 1. September 2019, 13:10 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.4.6 Saaldienst
6.4.7 Grillen für Kunden/Kundinnen

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

Versorgungsplanung
- Speiseplanung
- Bestellung
- Personalbesetzung
- Berücksichtigung von:
  - Teamrunde unter Teilnahme Belegung
  - Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
  - Daten HM
  - Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
  - Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
  - Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
  - Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter

@@ Zeile 20: / Zeile 20: @@
 *<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span>
 *<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span>
-*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichitigung von:</span></span></span></span>&nbsp;
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp;
 **<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span>
 **<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span>