Küche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 1. Oktober 2019, 12:51 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+Zeiten
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen für Kunden/Kundinnen

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

Versorgungsplanung
- Speiseplanung
- Bestellung
- Personalbesetzung
- Berücksichtigung von:
  - Teamrunde unter Teilnahme Belegung
  - Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
  - Daten HM
  - Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
  - Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
  - Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
  - Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung

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 <span style="font-size:medium;"><u>Übersicht Prozesse</u></span>
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung Essens-TN+Zeiten]]<br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span>
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span>
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span>
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span><br/> &nbsp;
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span><br/> &nbsp;
-<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''<br/> 6.6.1 [[Bestellprozess|Bestellprozess]]</span></span>
+<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''<br/> 6.6.1 [[Bestellprozess|Bestellprozess]]</span></span>
-'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)&nbsp;- Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''
+'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)&nbsp;- Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''
 <ul style="list-style-type: circle;">
-<li>'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>'''
+<li>'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>'''
-*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Speiseplanung</span></span></span></span>
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Speiseplanung</span></span></span></span>
-*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span>
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span>
-*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span>
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span>
-*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp;
+*<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp;
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span>
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span>
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span>
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span>
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>
-**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>    </li>
+**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>
+*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''
-*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''
+*<span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>  </li>
-*<span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>

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