Küche: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung Essens-TN+Zeiten]]<br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]<br/> 6.2.4 [[Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/Sport- und Sonderveranstaltungen]]</span>


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen für Kunden/Kundinnen]]</span></span>
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**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>  
**<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span>  
*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''  
*'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''  
*<span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>  </li>
*<span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>  </li>

Version vom 1. Oktober 2019, 12:53 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/Sport- und Sonderveranstaltungen

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen für Kunden/Kundinnen

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung
 

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

  • Versorgungsplanung
    • Speiseplanung
    • Bestellung
    • Personalbesetzung
    • Berücksichtigung von: 
      • Teamrunde unter Teilnahme Belegung
      • Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
      • Daten HM
      • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
      • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
      • Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
      • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
    • Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
    • Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung
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