Küche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 4. Oktober 2019, 07:07 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen für Kunden/Kundinnen

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung

6.6.2 Speisenplanung

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

Versorgungsplanung
- Speiseplanung
- Bestellung
- Personalbesetzung
- Berücksichtigung von:
  - Teamrunde unter Teilnahme Belegung
  - Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
  - Daten HM
  - Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
  - Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
  - Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
  - Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung

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 <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span><br/> &nbsp;</font>
-<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''<br/> 6.6.1 [[Bestellprozess|Bestellprozess]]</span></span></font>
+<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''</span></span></font><br/> 6.6.1 Personalbesetzung
+.6.2&nbsp;Speisenplanung
+<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.3&nbsp;[[Bestellprozess|Bestellprozess]]</span></span></font>
 <font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)&nbsp;- Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font>