Küche: Unterschied zwischen den Versionen

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<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font>
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font>


<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.3.8 [[Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn]]</span></span></font>
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.3.8 [[Lagerfeuer_mit_Stockbrot_und_Popcorn|Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn]]</span></span></font>


<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span></font>
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span></font>
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<li><font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>''' </font>  
<li><font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>''' </font>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Speiseplanung</span></span></span></span></font>  
*<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Speiseplanung</span></span></span></span></font></s>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span></font>  
*<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span></font></s>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span></font>  
*<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span></font></s>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp; </font>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp; </font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span></font>  
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span></font></s>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span></font>  
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span></font></s>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font>  
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font></s>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span></font>   
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span></font>   
*<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''</font>  
*<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''</font>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span></font>  </li>
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span></font>  </li>

Version vom 9. Oktober 2019, 08:24 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen

6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung
 

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung

6.6.2 Speisenplanung

6.6.3 Bestellprozess

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

  • Versorgungsplanung
    • Speiseplanung
    • Bestellung
    • Personalbesetzung
    • Berücksichtigung von: 
      • Teamrunde unter Teilnahme Belegung
      • Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
      • Daten HM
      • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
      • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
      • Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
      • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
    • Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
    • Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung
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