Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font> | <font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font> | ||
Version vom 14. Oktober 2019, 17:03 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung
6.6.2 Speisenplanung
6.6.3 Bestellprozess
6.6.4 Hygienevorschriften
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
SpeiseplanungBestellungPersonalbesetzung- Berücksichtigung von:
- Teamrunde unter Teilnahme Belegung
Zeitrahmen für Dienstpläne prüfenDaten HM- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen
Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung