Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span> </font> | *<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span> </font> | ||
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span></font> | **<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span></font></s> | ||
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span></font></s> | **<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span></font></s> | ||
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span></font></s> | **<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span></font></s> | ||
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span></font> | **<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"> > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen</span></span></span></font> | ||
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen</span></span></span></span></font> | **<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen </span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">> im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font> | ||
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font></s> | **<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font></s> | ||
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche</span></span></span></span></font> | **<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche </span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">> im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font> | ||
*<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''</font> | *<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''</font> | ||
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span></font> </li> | *<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>''' > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.'''</font> </li> | ||
Version vom 16. Oktober 2019, 10:47 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung
6.6.2 Speisenplanung
6.6.3 Bestellprozess
6.6.4 Hygienevorschriften
6.6.5 Donnerstagsrunde
6.6.6 Marketingplan
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
SpeiseplanungBestellungPersonalbesetzung- Berücksichtigung von:
Teamrunde unter Teilnahme BelegungZeitrahmen für Dienstpläne prüfenDaten HM- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.