Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> | ||
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]<br/> 6.2.4 [[Vorbereitung_Konferenzen/Tagungen/_Sport-_und_Sonderveranstaltungen|Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen]]</span> | <span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span><br/> <span style="font-size:small;">6.2.4 [[Vorbereitung_Konferenzen/Tagungen/_Sport-_und_Sonderveranstaltungen|Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen]]</span> | ||
<span style="font-size:small;">6.2.5 [[Vorbereitung Seminarräume]]</span> | |||
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font> | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font> | ||
Version vom 16. Oktober 2019, 10:51 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
6.2.5 Vorbereitung Seminarräume
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung
6.6.2 Speisenplanung
6.6.3 Bestellprozess
6.6.4 Hygienevorschriften
6.6.5 Donnerstagsrunde
6.6.6 Marketingplan
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
SpeiseplanungBestellungPersonalbesetzung- Berücksichtigung von:
Teamrunde unter Teilnahme BelegungZeitrahmen für Dienstpläne prüfenDaten HM- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.