Küche

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen

Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen

6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn

Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe

Nachbereitung
 

Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung

6.6.2 Speisenplanung

6.6.3 Bestellprozess

6.6.4 Hygienevorschriften

6.6.5 Donnerstagsrunde

6.6.6 Marketingplan

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

• Versorgungsplanung
  • Speiseplanung
  • Bestellung
  • Personalbesetzung
  • Berücksichtigung von: 
    • Teamrunde unter Teilnahme Belegung
    • Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen
    • Daten HM
    • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
    • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
    • Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)
    • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
  • Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter
  • Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.