Küche: Unterschied zwischen den Versionen

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<span style="font-size:medium;"><u>Übersicht Prozesse</u></span>
<span style="font-size:medium;"><u>Übersicht Prozesse</u></span>


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Vor der Anreise'''</span></span><br/> &nbsp;


<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> 6.2.1 [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> 6.2.2 [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> 6.2.3 [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span><br/> <span style="font-size:small;">6.2.4 [[Vorbereitung_Konferenzen/Tagungen/_Sport-_und_Sonderveranstaltungen|Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen]]</span>
<span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Anreise'''<br/> [[Hochfahren_Küchenbetrieb|Hochfahren Küchenbetrieb]]<br/> [[Vorbereitung_Verkauf_Gastro|Vorbereitung Verkauf Gastro]]</span><br/> [[Anpassung_Essens-TN+-Zeiten|Anpassung Essens-TN+-Zeiten]]</span><br/> <span style="font-size:small;">[[Vorbereitung_Konferenzen/Tagungen/_Sport-_und_Sonderveranstaltungen|Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen]]</span><br/> <span style="font-size:small;">[[Vorbereitung_Seminarräume|Vorbereitung Seminarräume]]</span>


<span style="font-size:small;">6.2.5 [[Vorbereitung_Seminarräume|Vorbereitung Seminarräume]]</span>
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Lagerfeuer_mit_Stockbrot_und_Popcorn|Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn]]</span></span></font><br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Aufgaben_der_Rezeption_gegenüber_dem_Bleiber|Aufgaben gegenüber dem Bleiber]]</span></span><br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Bilddatenbank|Bilddatenbank]]<br/> [[Schadensbearbeitung|Schadensbearbeitung]]</span></span>


<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.3.8 [[Lagerfeuer_mit_Stockbrot_und_Popcorn|Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn]]</span></span></font><br/> [[Aufgaben_der_Rezeption_gegenüber_dem_Bleiber|<span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">Aufgaben gegenüber dem Bleiber</span></span>]]<br/> [[Bilddatenbank|Bilddatenbank]]
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span></font>


<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span></font>
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Schließung Treff]]</span></span></font>


<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span></font><br/> [[Erhebung_und_Auswertung_von_Kunden-Feedbacks|Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks]]
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span></font><br/> [[Erhebung_und_Auswertung_von_Kunden-Feedbacks|Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks]]


<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''</span></span></font><br/> 6.6.1 [[Personalbesetzung|Personalbesetzung]]
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''</span></span></font><br/> [[Personalbesetzung|Personalbesetzung]]<br/> [[Speisenplanung|Speisenplanung]]<br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Bestellprozess|Bestellprozess]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Hygienevorschriften|Hygienevorschriften]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Donnerstagsrunde|Donnerstagsrunde]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Marketingplan|Marketingplan]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Umzug_Treff/Palstek_-_Sommer/Winter|Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">[[Inventarisierung|Inventarisierung]]</span></span></font>
 
6.6.2 [[Speisenplanung|Speisenplanung]]
 
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.3&nbsp;[[Bestellprozess|Bestellprozess]]</span></span></font>
 
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.4 [[Hygienevorschriften|Hygienevorschriften]]</span></span></font>
 
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.5 [[Donnerstagsrunde|Donnerstagsrunde]]</span></span></font>
 
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.6&nbsp;[[Marketingplan|Marketingplan]]</span></span></font>
 
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.7 [[Umzug_Treff/Palstek_-_Sommer/Winter|Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter]]</span></span></font>
 
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.8 [[Inventarisierung]]</span></span></font>


<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)&nbsp;- Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font>
<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling)&nbsp;- Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font>
<ul style="list-style-type: circle;">
<ul style="list-style-type: circle;">
<li><font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>''' </font>  
<li><font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Versorgungsplanung</span></span></span></span>''' </font>  
*<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Speiseplanung</span></span></span></span></font></s>
*<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Bestellung</span></span></span></span></font></s>
*<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Personalbesetzung</span></span></span></span></font></s>
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp; </font>  
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Berücksichtigung von:</span></span></span></span>&nbsp; </font>  
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Teamrunde unter Teilnahme Belegung</span></span></span></span></font></s>
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeitrahmen für Dienstpläne prüfen</span></span></span></span></font></s>
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Daten HM</span></span></span></span></font></s>
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">&nbsp;> schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen</span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig)</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">&nbsp;> schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen</span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen&nbsp;</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">> im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font>  
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen&nbsp;</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">> im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font>  
**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font></s>
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche&nbsp;</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">>&nbsp;im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font>   
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche&nbsp;</span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">>&nbsp;im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font>   
*<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal"><s>Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</s>&nbsp;</span></span></span></span>'''</font>
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>'''&nbsp;> geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.'''</font>  </li>
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>'''&nbsp;> geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.'''</font>  </li>

Aktuelle Version vom 3. Februar 2020, 11:46 Uhr

Übersicht Prozesse

Vor der Anreise
 

Anreise
Hochfahren Küchenbetrieb
Vorbereitung Verkauf Gastro
Anpassung Essens-TN+-Zeiten
Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
Vorbereitung Seminarräume

Aufenthalt
Verkauf Gastro
Zubereitung Frühstück
Bestückung Seminarräume
Zubereitung Mittag
Zubereitung Abendessen
Saaldienst
Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
Aufgaben gegenüber dem Bleiber
Bilddatenbank
Schadensbearbeitung

Abreise
Schließung Hafencafe

Schließung Treff

Nachbereitung
Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks

Belegungsunabhängige Prozesse
Personalbesetzung
Speisenplanung
Bestellprozess
Hygienevorschriften
Donnerstagsrunde
Marketingplan
Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter
Inventarisierung

Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:

  • Versorgungsplanung
    • Berücksichtigung von: 
      • Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
      • Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
      • Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
    • Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.
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