Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font> | <font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font> | ||
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**<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font></s> | **<s><font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)</span></span></span></span></font></s> | ||
**<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche </span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">> im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font> | **<font size="2"><span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche </span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">> im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.</span></span></span></font> | ||
*<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter</span></span></span></span>'''</font> | *<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter ></span></span></span></span><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;"><span style="line-height:normal">in Arbeit</span></span></span>'''</font> | ||
*<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>''' > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.'''</font> </li> | *<font size="2"><span style="color:#ff0000;">'''Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung'''</span>''' > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.'''</font> </li> | ||
Version vom 19. November 2019, 12:18 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
6.2.5 Vorbereitung Seminarräume
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
Aufgaben gegenüber dem Bleiber
Bilddatenbank
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung
6.6.2 Speisenplanung
6.6.3 Bestellprozess
6.6.4 Hygienevorschriften
6.6.5 Donnerstagsrunde
6.6.6 Marketingplan
6.6.7 Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
SpeiseplanungBestellungPersonalbesetzung- Berücksichtigung von:
Teamrunde unter Teilnahme BelegungZeitrahmen für Dienstpläne prüfenDaten HM- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
- Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter >in Arbeit
- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.