Küche: Unterschied zwischen den Versionen
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<span style="font-size:small;">6.2.5 [[Vorbereitung_Seminarräume|Vorbereitung Seminarräume]]</span> | <span style="font-size:small;">6.2.5 [[Vorbereitung_Seminarräume|Vorbereitung Seminarräume]]</span> | ||
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.3.8 [[Lagerfeuer_mit_Stockbrot_und_Popcorn|Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn]]</span></span></font><br/> | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Aufenthalt'''<br/> 6.3.1 [[Verkauf_Gastro|Verkauf Gastro]]<br/> 6.3.2 [[Zubereitung_Frühstück|Zubereitung Frühstück]]<br/> 6.3.3 [[Bestückung_Seminarräume|Bestückung Seminarräume]]<br/> 6.3.4 [[Zubereitung_Mittag|Zubereitung Mittag]]<br/> 6.3.5 [[Zubereitung_Abendessen|Zubereitung Abendessen]]<br/> 6.3.6 [[Saaldienst|Saaldienst]]<br/> 6.3.7 [[Grillen_für_Kunden/Kundinnen|Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen]]</span></span></font><br/> <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.3.8 [[Lagerfeuer_mit_Stockbrot_und_Popcorn|Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn]]</span></span></font><br/> <span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial,Helvetica,sans-serif;">6.3.9 [[Aufgaben_der_Rezeption_gegenüber_dem_Bleiber|Aufgaben gegenüber dem Bleiber]]</span></span><br/> 6.3.10 [[Bilddatenbank|Bilddatenbank]] | ||
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span></font> | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Abreise'''<br/> 6.4.1 [[Schließung_Hafencafe|Schließung Hafencafe]]</span></span></font> | ||
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span></font><br/> [[Erhebung_und_Auswertung_von_Kunden-Feedbacks|Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks]] | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Nachbereitung'''</span></span></font><br/> 6.5 [[Erhebung_und_Auswertung_von_Kunden-Feedbacks|Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks]] | ||
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''</span></span></font><br/> 6.6.1 [[Personalbesetzung|Personalbesetzung]] | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">'''Belegungsunabhängige Prozesse'''</span></span></font><br/> 6.6.1 [[Personalbesetzung|Personalbesetzung]] | ||
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<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.7 [[Umzug_Treff/Palstek_-_Sommer/Winter|Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter]]</span></span></font> | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.7 [[Umzug_Treff/Palstek_-_Sommer/Winter|Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter]]</span></span></font> | ||
<font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.8 [[Inventarisierung]]</span></span></font> | <font size="2"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">6.6.8 [[Inventarisierung|Inventarisierung]]</span></span></font> | ||
<font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font> | <font size="2">'''<span style="color:#ff0000;"><span style="font-size:small;"><span style="font-family:arial,helvetica,sans-serif;">Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:</span></span></span>'''</font> | ||
Version vom 27. November 2019, 15:36 Uhr
Übersicht Prozesse
Vor der Anreise
Anreise
6.2.1 Hochfahren Küchenbetrieb
6.2.2 Vorbereitung Verkauf Gastro
6.2.3 Anpassung Essens-TN+-Zeiten
6.2.4 Vorbereitung Konferenzen/Tagungen/ Sport- und Sonderveranstaltungen
6.2.5 Vorbereitung Seminarräume
Aufenthalt
6.3.1 Verkauf Gastro
6.3.2 Zubereitung Frühstück
6.3.3 Bestückung Seminarräume
6.3.4 Zubereitung Mittag
6.3.5 Zubereitung Abendessen
6.3.6 Saaldienst
6.3.7 Grillen und Buffet für Kunden/Kundinnen
6.3.8 Lagerfeuer mit Stockbrot und Popcorn
6.3.9 Aufgaben gegenüber dem Bleiber
6.3.10 Bilddatenbank
Abreise
6.4.1 Schließung Hafencafe
Nachbereitung
6.5 Erhebung und Auswertung von Kunden-Feedbacks
Belegungsunabhängige Prozesse
6.6.1 Personalbesetzung
6.6.2 Speisenplanung
6.6.3 Bestellprozess
6.6.4 Hygienevorschriften
6.6.5 Donnerstagsrunde
6.6.6 Marketingplan
6.6.7 Umzug Treff/Palstek - Sommer/Winter
6.6.8 Inventarisierung
Lutz Haufe (Küche) in Absprache mit Sonja Adenau (Controlling) - Prozesse ergänzen:
- Versorgungsplanung
SpeiseplanungBestellungPersonalbesetzung- Berücksichtigung von:
Teamrunde unter Teilnahme BelegungZeitrahmen für Dienstpläne prüfenDaten HM- Überprüfen, ob Dokument au HM möglich mit allen notwendigen Informationen (Welche Informationen sind für welche Aufgabe notwendig) > schwierig, da Informationen auf Grund fehlender Verknüpfung an unterschiedlichen Stellen eingegeben werden müssen
- Klären, ab wann Änderungen in die Küche gegeben werden müssen > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
Besonderheiten/Allergien mit Belegungsplan/Plan Essenszeiten(?), Sonderverpflegung (Grillen, Buffet)- Zeit, Ort und Umfang des Grillangebots und Grad der Kundenbetreuung idR mit Rezeption abgesprochen, Kommunikation zwischen Rezeption und Küche > im Küchenprozess berücksichtigt - Verknüpfung mit Belegung muss noch erfolgen.
Umzug Treff/Palstek – Sommer/Winter- Umgang mit Reinigungsmitteln (Art, Anwendung, Dosierung) und Belehrung > geändert in Hygienevorschriften, da dort auch der Umgang mit Reinigungsmitteln und die Schulungen berücksichtigt sind.